乾燥紫トウモロコシ


紫トウモロコシとフルーツ＆スパイスを煮出した残り


ゼリーの材料


ゼリー完成！
左ですが‥わかりにくい‥


ペルー料理のデザートにお出しした
紫トウモロコシのジュースで作ったゼりーが好評でしたので
作り方をご紹介しますね。
ネットでちょっと調べたりしましたが
結局入れる材料も煮る時間も自己流になり‥
初めの頃はメモさえ取らず、かなり適当～　
でも何回か作って、こんな感じのレシピに落ち着きました。
ご参考までに！

ジュース材料　ジュース出来上がり１，４ℓ位
　　水　　　　　　　　　　　　　２リットル
　　乾燥紫トウモロコシ　　　２５０ｇ
　　リンゴ（皮ごと）　　　　　　１／２個
　　パイナップル（皮ごと）　 １／４個　
　　シナモンスティック　　　　１本
　　クローブ　　　　　　　　　 ３，４個

作り方
　①　紫トウモロコシは半分位の粒を外しておく

　②　リンゴ、パイナップルは皮をよく洗い
　　　 実と皮を分けて大き目に切っておく
　　　 ※フルーツは皮ごと煮出すのでなるべく
　　　 　無農薬、減農薬のものを選ぶ

　③　鍋に水、紫トウモロコシ、フルーツ、スパ
　　　イスを入れて１時間位ふつふつと煮出す
　　 　トウモロコシの芯も入れます！

　④　ザル等で漉してジュースの完成！
　　　 粒々の紫トウモロコシはゼリーに入れる
　　　 ので少し取っておく。
　　　 残ったフルーツ、スパイスは使いません
　　　

ゼリー材料　　　6～７人分
　　紫トウモロコシのジュース　　　７００ｃｃ
　　お好みのドライフルーツ　　　　 適量
　　（私はレーズン、プルーンを使用）
　　煮出した紫トウモロコシの粒 　適量
　　レモン果汁　　　　　　　　　　 大１～２
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　 ４０ｇ
　　アガー　　　　　　　　　　　　　 ２０ｇ　

作り方
　①　アガーと砂糖を混ぜてトウモロコシの
　　　 ジュース少々を入れてよく溶かしておく

　②　鍋に残りのジュースを入れて弱火にかけ
　 　　①を入れかたまりのないようによく溶
　　　　かす（沸騰させる必要はありません）
　　　 アガーが混ざったら火は止める

　③　溶けたらドライフルーツ、トウモロコシ粒
　　　 レモン果汁を加える
　　　 容器に移し冷やし固める。

アガーは常温でかたまり始め、常温でも溶けず、口当たりもよいのでおすすめですが
ゼラチン、寒天でもＯＫです。
ゼラチン、寒天の使用量はそれぞれの使用量目安を参考にして下さい。

残ったジュースはお好みで砂糖少々、レモン果汁を入れて飲んでも美味しいですよ！
もちろん全部をゼリーにしても！

紫トウモロコシは五反田の南米食材店「キョウダイマーケット」で購入出来ます。
５００ｇ入りで５００円位です。
この色はどう見てもアントシアニン！
美味しくて健康的(*^_^*)
是非作ってみて下さいね！




　
　　
　


　

教室の看板



ある日のテーブル


７月の教室6回が全て終了しました。
大勢の方にご参加頂きまして本当に有難うございました。
今回は教室に初めてお越し頂いた方も多く
暑い中でのご参加に心から感謝致しております。

レッスン当日はまず、ペルー料理ってどんなものなの？
というお話から入り、珍しいペルーの食材をご紹介。
大きな白いトウモロコシ（チョクロ）や紫のトウモロコシをお見せすると
皆様から　「ワ～」　という歓声があがりました。
それほど見た目のインパクトが強い食材です！

そしていつもの通り、レシピ説明のあとに皆様で作って頂きました。
どの回も本当に美味しく出来ました。

ロモサルタードに添えたご飯は麦ご飯ですが
ちょっと遊んで型を使って盛り付けました。
写真でわかるかな？
こんな遊び心もたまには必要かと思います(^.^)

デザートにお出しした紫トウモロコシのゼリーは
好評だったので次回に作り方を載せますね。

今回のペルー料理をスタートさせるまでは
皆様のお口に合うかどうか、正直不安だったのですが
美味しい！　食べやすい！と言って頂き、
すぐに作って下さったかたも何人もいらしたので
本当に嬉しいです！！
皆様、こんな小さなお教室に足を運んで下さいまして
本当にありがとうございます！
これからも美味しいものをご紹介できるように
頑張りますのでどぞ宜しくお願い致します！

ロモサルタード完成！　いただきます！


キヌアたっぷりのセビーチェ


ペルーの紫トウモロコシのジュースのゼリー


昨日は7月初めての雑穀料理教室でした。
雨の降る中、６名の皆様にご参加頂きました。
初めてご参加の方が４名いらしたので
まずは雑穀のいろいろな説明から。
今回はペルー料理ということで
ペルーが代表的な産地であるキヌア、同じく南米が産地のアマランサス、
そして大粒雑穀のハト麦、大麦、の取り合わせです。

余り馴染みのないペルー料理だからこそ
きちんとした食材の組み合わせ、味をお伝えしたいと思い、
このメニューに決めてから
都内のペルー料理のお店を食べ歩きました。
と言っても５軒くらいですが(*^_^*)

私にとってのペルー料理との出会いは
ＮＹで訪れた　「ＰＩＯ　ＰＩＯ」　というペルー料理レストランの味。
ロモサルタードとセビーチェの美味しかったこと！
その味に近づけたいと思い、何回も試作をしました。

昨日ご参加頂いた方が最近
ペルー料理を食べにいかれたそうで
「この間、お店で食べた味と同じ！」　
と言って下さって本当に嬉しかったです。

まだ梅雨は明けませんが
これから暑くなる季節に
栄養タップリのキヌアを入れた
酸っぱいセビーチェ、おすすめです！
キヌアは植物性の食べ物で唯一アミノ酸スコアが　１００　という
まさにスーパーフードです！

昨日、早速、ロモサルタードを作りました、
というお声も頂きました。
とても嬉しいです！
ご参加頂きました皆様本当に有難うございました。

次回は１２日曜日です。
１４、２２は満席ですが
１８、２３はあと１，２名様ご参加頂けます。
ご興味がおありでしたら下記メールに
お問合せ下さいませ。
[e-mail]